NBGP eta ALC Euskadiko eta Kataluniako chef talde batekin ari dira lanean Uruguaiko elikadura-sistemari buruzko esperimentazio gune bat sortzeko

NBGP eta ALC Montevideoko Intendentziarekin elkarlanean ari dira hiriko zabortegirik handienari, Felipe Cardosori, beste irtenbide batzuk bilatzeko.
Aldi berean, bi erakundeak Caneloneseko Intendentziarekin aztertzen ari dira turismo-estrategia berriari lagunduko dion errezeta-liburu bat diseinatzea.
Lan hau Deep Demo izenekoaren barnean kokatzen da, NBGPren gizarte berrikuntzarako programa estrategiko globalean, hain zuzen ere, eta Uruguai aukeratu du arazo konplexuei aurre egiteko bere estrategia testatzeko leku giltzarri gisa.

Nola birpentsa dezakegu hornikuntza-kate laburragoan oinarritutako elikadura-sistema bat, karbono-aztarna txikiagokoa, historiari eta tokiko ondareari lotua, eta Uruguaiko turismo eta gastronomia arloei lagunduko diena? Konplexutasun handiko erronka honi erantzuteko helburuz, NBGPk eta Agirre Lehendakaria Centerrek (ALC) herrialdeko metropoli-eremuko intendentzia nagusiekin bat egin dute, herritarren erronkei eta aukerei zuzenean eragingo dieten ekimenen esperimentazio masiboa babestuko duen sistema bat sortzeko.

Montevideoko eta Caneloneseko intendentziekin elkarlanean eta eragile anitzekin lan egin ondoren (enpresek, unibertsitateek, zentro teknologikoek, gizarte zibilak, gastronomiako, hondakinen kudeaketako eta ekonomia zirkularreko ekintzaileek edo herrialdeko elikagaien kudeaketako zentro nagusiek ere parte hartu dute, besteak beste), berrikuntza prozesu ireki eta kolaboratibo bat jarri da abian, Uruguaiko elikadura-sistema berriz diseinatzea helburu duena, metropoli-eremuko intendentzia nagusietatik hasita.    

Imago sukaldarien euskal kolektiboak lagunduko du prozesua, El Bulli Fundazioko kide baten laguntzarekin, eta herrialdeko elikadura-sistemaren bi alderdi oso desberdin, baina zuzenean konektatuak jorratuko ditu: hondakinen kudeaketa eta turismoaren posizionamendurako nortasun gastronomikoa.     

Montevideoko kasuan, prozesua Felipe Cardoso zabortegian hainbat jarduera-mailatan konponbideak probatzen saiatuko da, Intendentziarekin, garraioarekin eta birziklatze-enpresekin, sailkatzaileekin eta zabortegiarekin lotura duen ehun sozial eta ekonomiko guztiarekin batera lan eginez. Canelonesen, Intendentziarekin baloratzen ari den prozesuak estrategia turistiko berriak eta elikadura-sistemen birdiseinua jorratuko lituzke, Kanarietako errezeta-sorta bat diseinatuz, Canelonesen tradiziorik garbiena joera abangoardistenekin modu erradikalean baina orekatuan bateratzeko. Errezetategi honen diseinuarekin (produktuak, ekoizleak, tradizioak, banaketa, sistema, identitatea) elikadura-sistema eta haren aukera-eremuak bistaratuko dira. Bi prozesuek maila desberdinetan konektatzeko eta modu berean lan egiteko bokazioa dute, erronka desberdinei aurre egiteko; izan ere, modu naturalean konektatzen dira elikaduraren kudeaketa-, hornidura- eta ekoizpen-kateen bidez, bai eta etxeetako, jatetxeetako eta supermerkatuetako kontsumoaren bidez ere.

Lan egiteko modu horren bidez, kudeaketa-sistema berriak sortu nahi dira, hiriek esperimentazioak eskala luzean elkarrekin konektatuta garatu ahal izan ditzaten (konektatutako ekintza-zorroak edo multzoak, arazo bera landuko dutenak komunitate-mailan, zerbitzu publikoen mailan, enpresen arloan edo erregulazioaren arloan, besteak beste). Mapaketa eta entzute aktiboko prozesuari esker, esperimentazio-prozesu horrek tokian tokiko beharrei erantzungo die. Sortzen den plataformak legatu gisa utziko du lan egiteko modu hori sektore publikorako integratzea, Deep Demo-ren azken garapena alde batera utzita.  Hori bereziki baliagarria da sektore  publikoarentzat, izan ere, administrazioek bultzatutako ekimen gehienak arazo espezifikoei linealki aurre egiteko proiektu gisa diseinatzen jarraitzen baita. Proiektu horiek kudeatzeko, finantzatzeko eta ebaluatzeko moduak mugatu egiten ditu erakundeek dituzten aukerak komunitatearen pertzepzioak hobeto ulertzeko, elkarri lotutako irtenbide berrietan esperimentatzeko, akatsak egiteko eta lan-planak denbora errealean egokitzeko, gauzatze-prozesuan irtenbide alternatiboak sortzen badira.   

Alternatiba gisa, NBGPk globalki bultzatu nahi dituen Erakustaldi Sakonak esperimentaziorako eta gizarte-berrikuntzarako plataforma gisa egituratzen dira, eta erakundeak eta ekintzak (portfolio edo paper-zorroaren ikuspegia) elkarrekin lotzea dute helburu, lurralde osoan eragina lortzeko.