PNUD y ALC trabajan con un equipo de chefs vascos y catalanes para generar un espacio de experimentación sobre el sistema de alimentación en Uruguay

PNUD y ALC colaboran con la Intendencia de Montevideo para buscar nuevas soluciones al mayor vertedero de la ciudad, Felipe Cardoso.
De manera paralela, ambas organizaciones estudian con la Intendencia de Canelones el diseño de un recetario que contribuya a la nueva estrategia de turismo.
Este trabajo se enmarca dentro del denominado Deep Demo, el programa estratégico global para la innovación social de PNUD, que ha elegido Uruguay como lugar clave para testar su estrategia de abordaje de problemas complejos.

¿Cómo podemos repensar un sistema alimentario basado en una cadena de suministro más corta, con menor huella de carbono, ligado a la historia y el patrimonio local, y que apoye a los sectores del turismo y la gastronomía de Uruguay? Con el objetivo de dar respuesta a este reto de alta complejidad, PNUD y Agirre Lehendakaria Center (ALC) se alían con las principales intendencias del área metropolitana del país para generar un sistema que apoye la experimentación masiva de iniciativas que respondan de manera directa a los retos y oportunidades ciudadanos.

Tras un trabajo colaborativo y multiactor con las intendencias de Montevideo y Canelones, en el que también han participado empresas, universidades, centros tecnológicos, sociedad civil, emprendedores en gastronomía, gestión de residuos y  economía circular o los principales centros de gestión alimentaria del país, entre otros, se pone en marcha un proceso de innovación abierto y colaborativo que tiene como objetivo el rediseño del sistema de alimentación en Uruguay, comenzando por las principales intendencias del área metropolitana.  

El proceso será apoyado por el colectivo vasco de chefs Imago y con la colaboración de un miembro de la Fundación El Bulli, y abordará dos aspectos muy diferentes y sin embargo directamente conectados del sistema de alimentación del país: la gestión de residuos y la identidad gastronómica para el posicionamiento turístico

En el caso de Montevideo, el proceso intentará testar soluciones en diferentes niveles de actuación en el vertedero Felipe Cardoso, trabajando de manera conjunta con la Intendencia, los transportitos y empresas de reciclaje, los clasificadores y con todo el tejido social y económico que conecta con el vertedero. En Canelones, el proceso que se está valorando con la Intendencia abordaría las nuevas estrategias turísticas y de rediseño de sistemas de alimentación desde el diseño de un recetario canario que aúne de manera radical pero equilibrada la tradición más pura de Canelones con las tendencias más vanguardistas. El diseño de este recetario (productos, productores, tradiciones, distribución, sistema, identidad), se llegará a visualizar el sistema de alimentación y sus áreas de oportunidad. Ambos procesos tienen vocación de conectarse a diferentes niveles y trabajar de la misma forma para abordar retos distintos, ya que de manera natural se conectan a través de las cadenas de gestión, abastecimiento y producción alimentaria, así como el consumo en hogares, restaurantes y supermercados.

Esta forma de trabajar trata de generar nuevos sistemas de gestión para que las ciudades puedan desarrollar experimentaciones de forma interconectada a larga escala (carteras o baterías de acciones conectadas que aborden el mismo problema, a nivel comunitario, de servicios públicos, empresas o regulación, entre otros). El proceso de mapeo y escucha activa permite que ese proceso de experimentación responda a las necesidades localesLa plataforma que surja dejará como legado la integración de esta forma de trabajo para el sector público, independientemente del desarrollo final del Deep Demo. Esto resulta de especial utilidad para el sector público, ya que la mayoría de las iniciativas impulsadas desde las administraciones continúan diseñándose como proyectos para abordar problemas específicos de forma lineal. La forma en que se gestionan, financian y evalúan estos proyectos limita las posibilidades de las organizaciones de poder invertir más recursos en comprender mejor las percepciones de la comunidad, experimentar sobre nuevas soluciones interconectadas, cometer errores y poder adaptar los planes de trabajo en tiempo real si se generan soluciones alternativas durante el proceso de ejecución. 

Como alternativa, las Demostraciones Profundas que el PNUD pretende impulsar globalmente se articulan como plataformas de experimentación e innovación social que buscan interconectar organizaciones y acciones (enfoque de portafolio o cartera), con el fin de lograr un impacto en el conjunto del territorio.