Elikadura-katea indartuz, entzute iraunkorreko prozesu batetik
Azken asteetan Europako hainbat lurralde astindu dituzten nekazarien protesten ondorioz, egia sendo bat zerbitzatzen da mahai gainean: lehen sektoreak entzuna izatea eskatzen du. Gaur egungo nekazaritza-politikek eragindako frustraziotik abiatuta, gaur egungo elikadura-sistemarekin zerikusia duten beste gai batzuk sortzen dira.
Testuinguru horretan, eta Etorkizuna Eraikiz proiektuaren esparruan, Gipuzkoako Foru Aldundiak elikadura jasangarriaren misioa bultzatzen jarraitzen du, Gipuzkoa esperimentazio aurreratuko lurralde bihurtzea helburu duena, gizarte-, ekonomia- eta ingurumen-trantsiziojasangarri baterako.
Hiru urtez, Aldundiarekin lankidetzan, ALCko taldeak entzumen-sare bat eratu du, lurralde osora hedatzen dena. Etengabeko prozesu horren bidez, komunitateari sustraitutako erronkei eta aukerei buruzko pertzepzioak lortu nahi dira. Haren helburua da egungo elikadura-sistemaren konplexutasunak argitzea eta elikadura jasangarriagoa lortzeko bidea erraztea.
Nahiz eta Gipuzkoa ez den izan Euskal Herriko beste lurralde batzuk astindu dituzten protesta jendetsuen lekuko, entzute iraunkorrak eta hainbat kanalen esplorazioak, hala nola tokiko merkatuetako parte-hartzaileen behaketak, baserrietako eta ekoizpen zentroetako bisitek, bakarkako elkarrizketek, argazkiek eta intraneteko jarraipenak, lagundu dute egungo problematikaren azterketa zabala egiten. Horren ondorioz, pertzepzioen segmentaziotik abiatuta, honako profil etnografiko hauek tokiko egungo elikadura-sistemaren erronkei buruzko ikuspegi bat eskaintzen dute; izan ere, sistema hori, salbuetsita egon beharrean, gaur egun lurraldeaz haratago eztabaidatzen diren erronketako batzuk biltzen ditu.
Alde batetik, argi dago baserritarren egungo lan-baldintzak eskasak direla, kasu askotan ahalegin handiagoa egiten baita lehengaia ekoizteko eta lurrak zaintzeko, produktuak uzten duen benetako irabazia baino.
“Guk, nekazariok, saldu daitekeen prezioan saltzeko joera dugu; izan ere, 2-6-50 kilo tomate badituzu eta ezin baduzu atera, zer egiten duzu? Ahal duzun prezioan saltzen duzu.”
Gai honi dagokionez, eta identifikatutako beste pertzepzio-eredu batekin lotuta: Errealitatea ez dator bat baserritar idealarekin eta hurbiltasunarekin; produktuen % 90 inportatzen dugu, zalantzarik gabe, identifikatutako beste erronketako bat da; Ez dago belaunaldien arteko erreleborik.
Lehen sektoreak, belaunaldi berrientzat, sakrifizio handia suposatzen duen sektore gisa ikusten jarraitzen du, non eredu familiaristak bizitza osokoak izan diren eta gaur egun ere eremua garatzeko oztopoetako bat diren,
“gero eta familia gutxiago daude, gero eta pertsona gutxiago lehen sektorean (...) Lurrak dituzten familiak ez daude prest lurrak alokatzeko edo lagatzeko”
“gu hiru anai-arreba gara, eta inork ez du gure gurasoen lanbidean jardun. Normala da. Belaunaldi-aldaketa familiatik haratago eman behar da, eta erraztasunak eman behar dira”
Era berean, arlo ekonomikotik, lehen sektorea ito egiten da banatzaileen etengabeko presioaren aurrean, eta bidezko dirua uzten dute, baina, aldi berean, ez du jasangarritasun handiagorik ahalbidetzen, belaunaldi berrien interesari eta sektorean pertsona berriak integratzeari mesede egingo dionik, zereginetan laguntzen duen pertsona baten prezioa pentsaezina eta jasanezina baita ekoizle gehienentzat.
Ildo horretatik, egun hauetan garrantzitsuagoa da ulertzea elikagai bat lortzeko hainbat eskuetatik igaro behar izan duela espazio gisa. Izan ere, elikadura-sistema balio-kate baten bidez ezartzen da, kate-maila desberdinak pertsona desberdinekin konektatzen dituena. Sistema hori, batzuetan zabala eta bihurria, erronketako bat ere bada; Jendeak nahiago du inportatutako zerbait merkea kontsumitu tokikoa izatea baino.
“Bertako eta zero kilometroko produktuak eskatzen dira, baina Perutik datozen ahuakateak eta Ekuadorretik datozen bananak erosten ari gara”
Horri gehitu behar zaio kontsumoaren egungo kulturari buruz hitz egiten duen pertzepzio-ereduetako bat; izan ere, errealitatea da gizartea ez dagoela prest jasangarritasunaren aldeko erosotasunari uko egiteko.
Aurrekoari dagokionez, eta gainerako pertzepzio-ereduak honako hauek direla kontuan hartuta: Konponbidea produktuen eta prezioen kontsumoa arautzea da, eta nahasmen handia dago etorkizuneko mugikortasunari eta elikadurari buruz. Meloi handiena ireki da, eta lurren antolaketa da; Gipuzkoan, zehazki, ikusten da lur falta dagoela ustiapenerako.:
“askotan ekonomikoki ere jartzen dute, errenta dezente igotzen dute, etekin handia atera nahi dute benetan sinesgarria ez denean edo eskuragarria ez denean, zeren eta, nire ustez, Gipuzkoak ez du lursail askorik eta dituen lurrak oso menditsuak edo oso malkartsuak dira, eta, orduan, gerta daiteke, jendeak aprobetxatu egiten du eta prezioa igotzen die”
Era berean, argudiatzen da administrazioari falta zaiola sektorearen aldeko benetako apustua eta babesa ematea, aukera eta politika argiekin:
“Folklorikoki garrantzitsua da baserriaren figura. Bai, baina ez. Lurrik onenak enpresetara, industrietara eta eraikuntzara bideratu dituzte, eta guri geratzen zaiguna urak har ditzakeen eremuak dira”
Bestalde, problematika horrekin bat datorren erronkarik aipatuenetako bat da ez dagoela tokiko esanahiaren argitasunik,
“Izan ere, Euskal Herriak, Nafarroarekin batera, guztizko bolumenaren % 7 ekoizteko gaitasuna du. Bakarrik % 7, Nola da posible orduan tokiko ekoizpena ezin saltzea? Ez dut ulertzen. Eta ez naiz produktu ekologikoez bakarrik ari, orokorrean ari naiz. (...) Gipuzkoaz bakarrik hitz egiten badugu, % 7az ari gara, Nafarroa barne; izan ere, ekoizpena askoz ere txikiagoa da, % 0,98koa edo halako zerbait”
Erronka horien artean, funtsezkoa da aitortzea elikadura-katea indartzeak ez dakarrela soilik alderdi ekonomikoei eta lanekoei heltzea, baita gizartean kultura-aldaketa bat sustatzea ere. Beharrezkoa da tokiko produktuen balorazio hobea sustatzea eta produktuen ekoizpenean, eraldaketan, banaketan eta kontsumoan esku hartzen duten prozesuak sakonago ulertzea.
Ildo horretan, funtsezkoa da politika eta akordio berriak garatzea, elikagaien sektoreko eragileak erabaki- eta diseinu-prozesuetan aktiboki parte hartzera gonbidatzeko. Horrek esan nahi du denbora errealean erabaki informatuak hartu behar direla ekoizpen-ereduei, eraldaketa-moduei, banaketa-mekanismoei, erregulazioari eta araudiari buruz, bai eta kontsumitzaileekiko komunikazioari buruz ere.
Azken batean, elikadura-katea entzute iraunkorreko prozesu batetik indartzeak berekin dakar elikadura-sistemako eragileen eta alderdien arteko lotura ezagutzea. Lankidetza estuaren eta konpromiso partekatuaren bidez bakarrik berreraiki daiteke elikadura-sistema bidezkoagoa, erresilienteagoa eta jasangarriagoa oraingo eta etorkizuneko belaunaldientzat.