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Gorka Espiau: Interview in Berria
"Self-Government is Essential to Encourage the Next Transition"
Agirre Lehendakaria Center (ALC) is reflecting on the role that the Basque Country can play in the process of international transformation. ALC’s director, Gorka Espiau (Bilbao, 1972), understands what steps should be taken in the coming years: “We are offering the Basque Country as an example.”
In March ALC celebrated its 10th anniversary while remaining keenly focused on present and future social challenges. The organization was created in order for the Basque Country to be present in international discussion, and Espiau believes ALC should take advantage of its strengths as a center of experimentation by “promoting transitions.”
How would you evaluate ALC’s work so far?
We’re happy because ALC was created to put the Basque Country’s on the map. We’ve proved that it’s possible to participate in these international discussions while maintaining one’s identity, and we’re positioning ourselves as a place of experimentation for future transitions.
What is ALC focused on now?
Right now, what’s most important to us is focusing our attention on the discussion surrounding sustainable human development. Normally, because of the projects we undertake, we don’t have the capacity to participate in such wide ranging debates. Nevertheless, our research has helped us demonstrate the value of what we’ve learned in recent decades, and in the Basque Country there is both a willingness and capacity to participate in these discussions.
You mentioned international discussion. How can the Basque Country influence these international spheres?
One ongoing debate in our world centers around what kind of society we want. In other words, is our goal to maintain our quality of life or encourage the next transition? It’s a big question, but these kinds of discussions have a tremendous impact on our day to day lives with regards to healthcare, security and economics. These are simply open debates to help us decide what we want as a people.
Speaking of the transition stage, what do you think are the main challenges that society is facing?
A socioecological transition is necessary, and we’ve arrived at a cross roads. Either we can take incremental steps or disrupt the existing system entirely. Incremental progress would mean maintaining what’s worked for us while making small changes. On the other hand, a disruptive approach would create change across the entire system. Although disruptive action is not the current reality, Our conclusion is that incremental progress cannot lead to true systemic change. Therefore, we must find out what kind of disruptive action is possible. This will be reflected in every sphere including industry, healthcare, education and more.
What would a solution look like?
No one knows how to initiate this kind of change, but we have to try to create experimental spaces where this learning can take place. This is what we believe at ALC: we need to put experimental solutions into practice and establish experimental frameworks. As a people we have the opportunity to offer our system as a platform for social change. And not just as a territory but as a community.
Why is the Basque Country an ideal place for this?
Encouraging change at the state level is very difficult, and we want to think bigger than local level change. Communities the size of the Basque Country have an interesting capacity to undertake new initiatives. Our region has the legal and financial capabilities, and it’s a shame that we haven’t yet made use of self-government. Again, we offer the Basque Country as an example. We are continuing to learn, and we will soon bring future transitions to fruition. That is our goal for the next decade.
What risks may arise if we do not respond to current challenges?
The most significant problem would be either an environmental or economic collapse which is where our current public policy is taking us. Our current system simply cannot provide for the needs of our society. We are seeing this in the healthcare sectors and relating to businesses as well. For example, if we do not address the issues arising in the automotive industry at a systemic level and as a society, we will not be able to deal with these challenges. Our present model of sustainable human development will collapse and our quality of life along with it.
During recent years you’ve also worked to define the Basque model.
One interesting view is that historically the Basque country has had the capacity to provide its own solutions to global problems. In the last few decades we have been able to reimagine how society should look, and in this system, protecting a commitment to equality is central. We believe that when discussing the Basque model, the concept equality is a core component.
We have also researched the revitalization of the Euskera language, Basque gastronomy and our tradition of cooperative management. From these investigations we’ve found that their narrative foundations are interrelated. This is what we call the K Factor: culture. A concrete and universal way of viewing society.
How can we focus on the K Factor to address current challenges?
In the past we have been able to give a Basque-centered response, and this is linked to equality with all of its limitations. Equality is a broad category, but we have typically viewed it narrowly as related to the socioeconomic sphere. Today equality is understood in a broader sense, and how we center it in the debate is fundamental. When socioeconomic or socioecological transitions take form quickly, that difference is highly accentuated. This has happened throughout the world and even in the Basque Country.
You mentioned the K Factor. What role does culture play in this conversation?
In the past the Euskara language has been reinvented and revitalized. We’re asking if we achieve the same outcome in the present context. The future of Euskera is directly tied to the process of transformation in Basque Society—they cannot be addressed separately. Looking back, the rebirth of Euskera was similarly connected to other social movements in our community. The hypothesis was that this revitalization of Euskera was essential to the transformation of society.
How do things look now?
Right now, considering what we’ve learned, we see a community that believes the Euskera language is an essential part of the next transition. If Euskera is not a central part of the debate, it will be very difficult to bring about a strong movement. Our job is to create spaces for experimentation combining public and private dynamics–the rural and the urban–in order to begin an initiative similar to what took place 40 years ago. It will look different, but at a basic level we need broad action.
During ALC’s anniversary, one round table discussion concluded that a lack of consensus about diagnosing the issues is impeding forward progress.
To respond to unknown challenges, consensus regarding the diagnosis is not enough. If we knew the solution, we would propose a diagnosis: this is the issue, and this is the solution. But for the current problems we face, the solutions are unknown. So, in addition to a diagnosis, we must collectively decide what is happening and create spaces for experimentation to decide together how to take the next steps.
Traditionally, we would use a strategic plan as a tool. We decide on a common diagnosis, establish our targets, and everybody works on the problem together. This is an outdated strategy. Today we have to turn the page and assume that nobody knows how to respond to the challenges we are facing. From now on we will have to work together to interpret the situation and devise new strategies. Some will work and some will not, but when we take collective action we are building the infrastructure for a flexible form of governance. This is the challenge the Basque model faces: how to evolve beyond fixed strategic plans towards experimental growth.
Spanish political parties have recently been using the term “country-wide consensus.”
I am not sure if consensus is the correct word, but we’ve seen, especially in Gipuzkoa, that some of the initial links with the Basque model are very effective for transforming the Basque Country. We have a shared territory in which to launch the next transition. This is very important to us. Although subtle, there is a growing consensus between majority parties. There is common ground here for transformation. But how will it look in practice? The question is if the end result should be predetermined or if we should instead agree to create safe space for experimentation and form a collective consensus around our situation. This is radically changing the dynamic.
What is the basic groundwork for transition?
For example, consider self-government. To promote transition, self-government is essential. If you do not have the tools of self-government, a positive socio ecological transition cannot take place. This is a fundamental principle, and I believe it has majority support. We are creating spaces for experimentation based around this idea. Achieving this will make it much easier to move towards large scale transitions.
Other than self-government, what are the other key elements?
Dynamics related to gender equality and migration. We have a lot of work to do there. Although the official discussion is progressive, in practice we notice that there continues to be a differentiation between Basques and immigrants. The transition we want cannot happen while these differences persist. From an economic perspective, taking a neoliberal view cannot lead to a just outcome. The resulting solutions would only increase inequality. Lastly, the ecological transition is not inevitable. A link to nature must be at the center. Self-government, equality and the relationship with nature are enough to create advanced spaces for experimentation. These are the requirements, and from here it is possible to generate the next transition.
On the topic of experimentation, some countries are now beginning their own projects. What can the Basque Country learn from these initiatives?
Our core objective is to work within the limits of the Basque Country, but our challenges are global. We must stay in touch with the whole world in order to break new ground. We are sharing our experience, reporting on our transformation and, by participating in these experiments, we will learn to bring new ideas and collaborations back to the Basque Country. The status quo would be collaborating with regions similar to the Basque Country, but because the challenges we face are global, and is equally as possible to learn from Scandinavian nations and from Quebec as it is to learn from countries like Indonesia, Pakistan and Mozambique.
Dear friend,
From ALC we would like to thank you once again for your participation in our 10th Anniversary. As we presented at the meeting, we have published the K magazine. It aims to be a space for dialogue and action on the next transformation of Basque society. Learning from the past in order to critically project it into the future. The contents of the magazine will be developed in collaboration with people and organisations that are already working to make this new transformation of the Basque people possible.
The magazine K is a gift. It can neither be bought nor sold. We propose that you pass this gift on to someone else who might be interested in participating in this movement. All you have to do is fill in the short form on our website and this person will receive the physical magazine as a gift from you.
Please, do not forget to share the postal address where you want to receive the magazine.
With appreciation,
Juan José Ibarretxe Markuartu, Lehendakaria Ohia
10º Aniversario de ALC
Agirre Lehendakaria Center ha organizado un evento con motivo de su X Aniversario al que ha invitado a su red de colaboradores locales e internacionales a un simposio y un evento público que tuvo lugar el 29 de marzo en Bizkaia Aretoa de Bilbao. El principal objetivo se basó en reflexionar sobre los retos y oportunidades del presente y el futuro de la sociedad vasca.
El Lehendakari, Iñigo Urkullu, ha asistido al acto donde ha puesto en valor el modelo vasco de Desarrollo Humano Sostenible, “un modelo que bebe de los principios del humanismo, la justicia social y los derechos humanos que propugnó el Lehendakari Agirre”.
“Hoy podemos afirmar que aquel proyecto inicial impulsado por el Lehendakari Ibarretxe y un grupo de trabajo profesional y entusiasta, es una realidad que cumple sus objetivos”, ha señalado.
Las investigaciones impulsadas por Agirre Lehendakaria Center durante los últimos 10 años coinciden en señalar que la transformación vivida por la sociedad vasca no puede entenderse sin su dimensión cultural.
El simposio de la mañana contó con la participación de representantes locales e internacionales del mundo académico, político, social e institucional, que se dividieron en 4 mesas técnicas y que abordaron los retos y oportunidades del modelo vasco para el desarrollo humano sostenible.
En el acto celebrado por la tarde en el Bizkaia Aretoa estuvieron presentes también el Lehendakari ohia Juan José Ibarretxe, el vicelehendakari primero y consejero de Seguridad, Josu Erkoreka, y el consejero de Educación, Jokin Bildarratz; así como la rectora de la Universidad del País Vasco Eva Ferreira.
You can watch all videos of the event here
10º Aniversario - ALC
Con motivo de la celebración de su X Aniversario, Agirre Lehendakaria Center invita a su red de colaboradores locales e internacionales a un simposio y un evento público en los que se reflexionará sobre los retos y oportunidades del presente y el futuro de la sociedad vasca.
Con la participación de representantes del mundo académico, político, social e institucional local e internacional, el simposio de la mañana contará con mesas más técnicas, mientras que la tarde estará dedicada a una discusión abierta sobre los retos y oportunidades del modelo vasco para el desarrollo humano sostenible.
El evento público contará con las palabras de la rectora de la Universidad del País Vasco Eva Ferreira, el Lehendakari Iñigo Urkullu y el Lehendakari ohia Juan José Ibarretxe, así como un diálogo a cuatro bandas entre la gastronomía, el deporte, la empresa y la cultura vascas. La celebración del aniversario culminará con un evento gastronómico conducido por Dani Lasa (Imago).
¡Confirma tu participación!
ALC trabaja con COPOLAD en el diseño de su red de laboratorios de innovación sobre políticas de drogas en Latinoamérica
ALC comienza a compañar en el diseño, implementación y evaluación de un Laboratorio de Innovación para el programa COPOLAD III.
ALC trabaja actualmente en la adaptación de un enfoque de integración de capacidades y herramientas de innovación social en el trabajo diario del programa a dos niveles de actuación diferentes: regional, con la creación de una red de laboratorios o plataformas en diferentes países de América Latina y el Caribe y una comunidad de aprendizaje sobre el proceso; y local, en tres países de la región en los que se aplicaría el enfoque con apoyo específico del equipo de Agirre Lehendakaria Center (siendo Chile el primer país en participar) . El objetivo general de la incorporación de herramientas de innovación en COPOLAD III es apoyar el desarrollo de intervenciones innovadoras y nuevas soluciones para abordar eficazmente problemas específicos relacionados con las drogas en países de América Latina y el Caribe. Estas herramientas de innovación permitirán explorar nuevos espacios en una dinámica de búsqueda de soluciones efectivas, sostenibles y centradas en las personas a los problemas relacionados con las drogas, en la convergencia de la política de drogas y el desarrollo sostenible.
En enero, y junto al equipo del programa, se llevó a cabo un taller en la FIIAPP sobre laboratorios de innovación social, y el valor de los procesos de escucha para mejorar las políticas de drogas en América Latina y Caribe.
En el taller participó el equipo técnico del programa junto con personal experto contratado por el programa para dar apoyo a diversos ejes temáticos.
Fueron tres sesiones que profundizaron en el enfoque y la metodología de ALCk: a partir de ejemplos prácticos de Escucha y mapeo sistémico, interpretación colectiva, co-creación y diseño de carteras.
Las jornadas permitieron reflexionar sobre la posible aplicación el enfoque para adaptar las herramientas presentadas al caso de COPOLAD III y proyectar así las posibilidades de colaboración.
Durante 2023, ALCk trabajará junto a los equipos del programa COPOLAD III en dos niveles de trabajo:
(1) el trabajo específico por país, para lo cual se toma como modelo a adaptar el caso de Chile, creando un espacio de experimentación específico que conectará de manera transversal diferentes iniciativas con un sistema de escucha permanente, y (2) la red de laboratorios o comunidad de aprendizaje con el objetivo de dotar al equipo COPOLAD III de una serie de herramientas para que su estrategia profundice en la comprensión de dinámicas sociales cambiantes y amplificar así su impacto.
Plena Inclusión: Interpretación colectiva en territorios y reunión de los equipos de evaluación
A finales de enero Plena Inclusión organizó una sesión sobre el proyecto en materia de desinstitucionalización 'Mi Casa: Una vida en comunidad", con los diferentes equipos de evaluación. ALC presentó nuestro trabajo en 6 territorios con los conectores comunitarios.
El objetivo de este encuentro era compartir las observaciones de esta primera fase para así identificar y establecer conexiones entre los diferentes elementos y equipos (Fresno, Inico, Sustentia y ALC).
El proyecto Mi Casa: una vida en comunidad, es un proyecto liderado por Plena Inclusión en materia de desinstitucionalización, en la que participan diversas entidades locales que trabajan con la discapacidad. ALCk participa en el proyecto realizando la evaluación evolutiva del proceso.
ALCk presentó el trabajo dentro de los dos paquetes comunitarios:
Paquete comunitario: acompañamiento evolutivo en seis territorios: Tenerife, Madrid, Toledo, Badajoz, Barcelona, Teruel.
Paquete de evaluación: evaluación evolutiva del rol del conector comunitario junto a la comunidad de aprendizaje, donde trabajamos, en una serie de 6 encuentros, el enfoque de escucha comunitaria, probando distintas herramientas y así testear y articular un sistema conjunto para la participación comunitaria. Esto nos permite co-crear el rol del conector comunitario.
Tras la jornada, se articuló la propuesta para los próximos pasos.
Aprendizajes de la alta gastronomía vasca para abordar problemas complejos en Jordania
Hambre, desperdicio alimentario, seguridad alimentaria, sistemas económicos injustos, derechos humanos, gobernanza, financiación, medio ambiente, igualdad de género, recursos hídricos, son algunas de las áreas que permean las crisis de hoy en día en difer
Como en el caso de Jordania, donde la mayoría se ven relacionadas a la cadena alimentaria. Las soluciones a estas problemáticas requieren cambios drásticos en las perspectivas de cómo abordarlos, pasar de lo lineal a lo sistémico, de forma que las acciones e iniciativas locales engloben la parte social, cultural, política y económica (Capra, 1997, p. 15) con el objetivo de obtener soluciones más efectivas y prolongadas en el tiempo.
Ubicar el alimento en el plano de lo complejo al que pertenece —al verse transversal a casi todas las áreas que permean la transformación de un sistema– y despojarlo de una única definición se hace cada vez más necesario. John Law decía que “las descripciones simples y claras no funcionan si lo que describen no es en sí mismo muy coherente. El solo intento de ser claro simplemente aumenta el desorden” (2004). Utilizar un enfoque multidisciplinario para acercarnos al campo de la alimentación posibilitaría seguir desdibujando sus fronteras y alcances para visibilizar, a mayor escala, las interconexiones entre las diferentes áreas para el desarrollo de un país a través de su sustento alimentario.
Decía Brillat-Savarin en su libro “Fisiología del gusto” que el alimento está regido por “las reglas del estómago” (1825). En las artes y las humanidades el alimento es casi siempre considerado desde un prima de gran valor simbólico. En el campo de la nutrición, se estudian las características de los nutrientes ligados al proceso metabólico y otros que afectan al cuerpo. En la antropología y la sociología, los rasgos identitarios y en gran medida históricos, se evidencian en la transformación y evolución del alimento de un pueblo y/o territorio. Desde una perspectiva de diseño, el alimento es un lenguaje que hace de puente y permite la interacción entre el medio ambiente, el territorio, la cultura y la sociedad (Lepre, P. R, 2019). Desde la perspectiva de un cocinero, el alimento es, además de sustento vital, restaurativo, y en muchos casos un elemento que facilita la transmisión, incluso la transformación social.
Menú
En un ejercicio “gastroalimentario” (aunque suene redundante) donde se buscaba generar debate en torno a los desafíos identificados dentro del sistema alimentario de Jordania, el equipo del UNDP junto a Imago y ALC, diseñaron una performance sensorial con el restaurante Jasmine House donde se unieron disciplinas entre las que predominaron el arte (el performance), el lenguaje (menú discursivo) y la gastronomía (diseño de platos).
El sentido performativo permite la interacción de múltiples actores alrededor de un mismo sistema, facilitando la coexistencia de diferentes realidades semióticas-material incluso cuando parecen contradictorias. El performance es capaz de abarcar las tensiones (Fisher-Lichte 2008). La gastronomía como performance integra muchas veces prácticas que están prescritas e improvisadas en el mismo plano, capaces de fusionarse con el tiempo (Szanto, D. A 2015). Este enfoque gastronómico-performativo, que comprende aspectos sensoriales, sociales, productivos, creativos e intelectuales, proyectó un puente para explorar la relación entre el sistema y el alimento. Las preguntas relevantes nacidas desde la escucha profunda, el mapeo de agentes realizado en el territorio y la información alimentaria, sirvieron de guía para el diseño de los platos “sonda” y el planteamiento del menú.
El potencial de la gastronomía, capaz de relacionar a todos aquellos actores que construyen el entorno alimentario y que componen la cadena de valor alimentaria o la creación de los platos de la comida, supuso (re)pensar los aspectos alimentarios desde el prisma del agricultor, productor, la propia industria, distribuidor y persona que decide y consume. El diseño del menú trató de relacionar y llevar a la mesa las necesidades y retos que aspira cubrir en equilibrio un sistema alimentario más justo y accesible.
En este ejercicio performativo, la gastronomía actuó como anfitriona y facilitadora/dinamizadora del espacio participativo, introduciendo entre cada paso (plato), las diferentes preguntas sobre el sistema alimentario.
La chef Karmah Tabbaa y su equipo, con el apoyo de Imago, fueron los creadores y anfitriones de la última instancia de la misión en Jordania. El ejercicio tuvo lugar en Jasmine House, el espacio culinario de Tabbaa. El equipo sirvió a aproximadamente 25 personas un menú creado a partir de las diferentes percepciones de la comunidad sobre el sistema alimentario recogidas desde el inicio del proceso de escucha en diciembre de 2022 hasta la fecha.
Primer plato
El primer plato representaba la unión de culturas (Jordania y Euskadi), en agradecimiento a la hospitalidad del país y a su vez como cuestionamiento de los ingredientes que se consideran o no parte de una cultura.
Además de ese gesto de acogida, este primer plato introdujo un tema vinculado a cuestiones más simbólicas o políticas. El tema del patrimonio, que tan presente está en cuestiones sociales, constituye un elemento central en la gastronomía. Los sistemas alimentarios de cada región dan forma a un saber con el que el ciudadano se identifica y del cual se siente orgulloso. Los alimentos o las elaboraciones que representan a este territorio reflejan generalmente la relación que los habitantes han mantenido históricamente con la tierra y el mar. En este caso, los platos de falafel y hummus introducían la paradoja de cómo platos cuasi nacionales se elaboran en la actualidad con insumos que se traen casi en su totalidad desde mercados externos. Jordania importa casi en su totalidad el garbanzo que se utiliza en diversos platos “locales”. Si alguna vez Jordania gozó de soberanía alimentaria, hoy como la mayoría de los países del mundo, presenta un balance alimentario muy dependiente del mercado exterior.
Segundo plato
La segunda pregunta fue sobre la identidad alimentaria en Jordania: ¿Es esta una comida jordana? El plato, compuesto por una mezcla de lechugas, cultivadas y cosechadas en un huerto ecológico por mujeres locales, aludía al empoderamiento de la mujer dentro del sistema como constructora del futuro alimentario. El aliño, una emulsión con aceite de Maida, producido en la región, tuvo la intención de visibilizar los productos de calidad que se encuentran en el territorio y sus posibles potencialidades.
Son muchos los países que, por razones de salvaguarda de los productos locales, desarrollan políticas de promoción y mejora de sistemas de producción. Estas dinámicas suelen estar frecuentemente apoyadas por lo que conocemos como “sello de denominación de origen”. Estas identificaciones tienen como objetivo mostrar que una selección de productos cumple con determinados estándares de calidad y garantías que los diferencian de otros similares. De alguna forma, se señalan productos de zonas geográficas determinadas para rentabilizar la actividad en torno a estas. Pueden incorporar información de atributos naturales o humanos que afectan a la producción del producto en su medio geográfico. Estos sellos juegan a menudo un rol tractor en los sectores donde se aplican.
Jordania cuenta con alimentos propios de gran calidad a los que se podría aplicar esta política para favorecer la producción de calidad en zonas de la periferia donde se produce por ejemplo el aceite Maida, de gran Calidad y reconocimientos mundiales, servido con el plato.
En la escucha y las sesiones de contraste se ha identificado que el gobierno podría desarrollar una política agraria y de transformación de alimentos que discriminase positivamente el producto nacional para señalarlo en una posición de ventaja competitiva en el mercado. El objetivo sería conseguir dinamizar los sectores potenciales.
Tercer plato
En la mesa de Jasmine House se sirvió una sopa de lentejas como tercer paso, preguntando: “Sopa misteriosa ¿sabes lo que es?”
Anticorrupción en Jordania ¿Por qué?. “Los responsables políticos intentan a veces engañar a algunas leyes, así como la injerencia de algunos, en particular o en general, por nepotismo". Para llevar a cabo el acto de comer, se invitó a los comensales a beber la sopa a través de un colador. Como elemento performativo, este utensilio simbolizaba la mano corrupta que toma y deja escurrir entre los dedos administrativos lo prometido a la comunidad.
No resulta extraño que durante el transcurso del menú los asistentes fueran interpelados al respecto para considerar la forma en que un elemento tan sensible para las aspiraciones de vida de las personas con las que se trabaja -los sistemas alimentarios- pudiera generar un perjuicio tan basto como invisible y corrosivo. Este tema introduce la necesidad de debatir sobre modelos de gobernanza que puedan garantizar una dimensión normativa o de evaluación al propio proceso de gobernar.
“Deseo ver integración y cooperación entre las partes responsables de la seguridad alimentaria... ya sea el ministerio de agricultura, el ministerio de industria, las cámaras de comercio, las cámaras de industria, los propietarios de tiendas, los propietarios de granjas, los pequeños agricultores y los consumidores -los usuarios finales- de forma que se garantice el aprovechamiento de los recursos existentes".
Cuarto plato
Como cuarto plato, a partir de conversaciones con Karmah sobre infraestructuras que se habían quedado a mitad de construcción devaluando partidas de inversión que no acababan dando soluciones bien terminadas a los usuarios o explotadores del mercado, se cuestionaron las infraestructuras de Jordania y la conexión entre regiones "La gente que vive en pueblos remotos tiene dificultades para venir aquí a comprar cosas. Y esto varía de una persona a otra (grados). Es decir, como una persona que vive en un pueblo, si quiere llevarse sus pertenencias de aquí, tiene que pagar mucho dinero” y se hizo un llamado a reflexionar sobre los términos de “innovación” en infraestructura a través de media patata y un tomate mal ensamblado. Un plato a medio terminar aunque sus componentes fueran nobles y de buena intención.
Quinto plato
A partir de los sabores de una berenjena rellena de una mezcla de arroz, hierbas,especias y melaza de granada, se hizo visible la importancia de reforzar la inclusión de género en el sistema alimentario: ¿Podemos transformar el sistema sin la mitad de la población?
Las hierbas con las que se aderezó este plato de berenjenas rellenas venían de una cooperativa de mujeres que desarrollan su actividad en la región y proveen a Jasmine House. Es uno de los proveedores claves de la casa.
“Tenemos que dar a las mujeres más oportunidades de trabajar en diversos campos, en lugar de limitarlas a unos pocos, para igualar las oportunidades de hombres y mujeres"
La experiencia demuestra que la mejora de la igualdad de género en las zonas rurales es, de hecho, un instrumento clave para luchar contra la pobreza y el hambre. Uno de los primeros estudios comparativos de países en desarrollo reveló que, entre 1970 y 1995, el 43% de la reducción del hambre que se produjo fue atribuible a los avances en la educación de las mujeres. Así pues, el 55% de los avances en seguridad alimentaria en los países estudiados se debió a mejoras en la situación social de la mujer (Food and Agriculture Organization of the United Nations s/f).
Sexto plato
El sexto bocado apeló a la dependencia de los cereales importados y al no reconocimiento del potencial de algunos productos de temporada del país. “Todo se importa del extranjero. Por supuesto, lo más importante es el trigo, que se vierte en muchas producciones del país. El pan es el alimento. El pan es esencial para el pueblo jordano” . Con un Freekeh cocinado como un risotto servido con pasta amino de Burghul se cuestionó: ¿Estamos protegiendo los recursos naturales y únicos de Jordania?
El Freekeh, un plato muy querido en Jordania por su singularidad y aromas sofisticados, constituyó una pieza “comfort food” en el transcurso de la comida convirtiéndolo casi en el plato principal sin necesidad de una proteína animal. Lo tradicional de esta elaboración se combinó con una elaboración de factura propia de Karmah Tabbaa, donde a partir de técnicas aprendidas en sus diferentes restaurantes de formación, consiguió elaborar una pasta fermentada que incorporaba el sabor umami a la receta. Lejos de hacerlo con la típica sal o concentrado de carne, lo hizo fermentando con Aspergillus Orizae semillas de la zona para alcanzar una pasta con ácidos orgánicos y sápidos que lo hacían una elaboración tan suculenta como la tradicional pero mucho más sana, evitando la sal. De esta forma, una técnica ajena y que, fuera de contexto, podría generar rechazo, consiguió ser el complemento perfecto a una elaboración que se come de forma tradicional en la región. Esta combinación demuestra perfectamente la posibilidad de encontrar soluciones creativas y vanguardistas a necesidades históricas. Este plato era una invitación a dejar abierta siempre la puerta de la innovación orientada y adaptada a las necesidades de cada momento y región.
En un territorio donde la falta de agua es uno de los problemas más significativos identificados por la comunidad, la producción de frutas como dátiles, fruta de la pasión y mango se encuentran entre el porcentaje de productos que más exporta el país, mientras deja a la población sin oportunidades de consumo. De la misma forma, comentó Karmah Tabbaa que en Jordania se plantaron enormes terrenos con plátano, sabida la gran cantidad de agua que este necesita para poder arrojar cifras de producción mínimamente viables. Este ejemplo pone en duda la política agraria o las iniciativas del primer sector que buscan encontrar soluciones sostenibles y adaptadas a la realidad de Jordania. ¿Cómo es posible promocionar la plantación de una especie hortofrutícola cuando necesita semejantes proporciones de hidratación y Jordania no alcanza en ocasiones la quinta parte de acceso persona/m3 agua necesario para garantizar la seguridad alimentaria?
Los llaman alimentos "exóticos" a pesar de que son cosechados en sus propias tierras y con sus propias manos. “Jordania es conocida por exportar productos de alta calidad, como demuestran nuestros amigos y parientes en el extranjero que afirman haber comprado productos fabricados en Jordania, como dátiles. Mientras que los productos de calidad baja y media se quedan en Jordania”. Aunque pudiera parecer una macabra coincidencia, la mañana misma en la que se ofreció la comida en Jasmine Restaurant, Karmah pudo comprar en un puesto verduras que llegaban de los jardines reales del rey y que excepcionalmente habían acabado en la citada tienda, pues habitualmente su mercado de distribución es el saudí, el qatarí y el dubaití. ¿Debe la instancia más elevada del país ser el ejemplo de dinámicas progresivas en la agricultura y el mercado del país?¿Puede hacerlo parcialmente?
En cuanto a la escasez de agua en Jordania y el difícil acceso a los alimentos locales, las preguntas: ¿Lo condiciona todo el agua? ¿Cuáles son las alternativas? se reflexionaron mientras comían fruta de la pasión, dátiles, Medjoul, plátano y albahaca.
Último plato
Para el último bocado, se sirvió un sorbete de limón elaborado con limones orgánicos cultivados en la región, con la pregunta de si uno de los posibles caminos hacia la autosuficiencia podría ser la agricultura regenerativa y si el PNUD debería centrarse en prácticas regenerativas.
El suelo es un recurso de importancia estratégica dentro de los sistemas alimentarios. Es el principal medio productivo dentro de las prácticas de agricultura tradicional. Tal como recogen los textos de los Objetivos para el Desarrollo Sostenible, la tierra y los suelos constituyen la base para, valga la redundancia, el desarrollo sostenible de la agricultura, las funciones esenciales de los ecosistemas, y la seguridad alimentaria, siendo la clave para sostener la vida en la tierra. La tasa actual de degradación del suelo amenaza la capacidad de generaciones futuras para satisfacer sus necesidades, a menos que podamos invertir esta tendencia a través de un esfuerzo concertado para su gestión sostenible.
Al poner los suelos en peligro, se compromete la agricultura sostenible, la seguridad alimentaria y el suministro de servicios ecosistémicos (Tierra y suelos. s/f).
En esa línea, resulta vital seleccionar sistemas de cultivo respetuosos y sostenibles para conservar, incluso en el caso posible, recuperar la fertilidad de los suelos mediante prácticas regenerativas.
Durante esta comida se pudieron confrontar sistemas de producción que tratan de abordar la problemática de los suelos y sobre todo el agua para diseñar modelos sostenibles. Hidroponía o agricultura regenerativa o permacultura, fueron varias de las opciones que se observaron entre los propios participantes del proceso de escucha profunda.
Por otra parte, la agricultura regenerativa trata de desarrollar prácticas regenerativas que hacen posible un círculo productivo sostenible donde las tierras conservan niveles de fertilidad elevados (hay que recordar que el suelo jordano es en general muy fértil a pesar de la falta de agua), y donde se alcanza una mejor capacidad de almacenamiento de agua, se incrementa la biodiversidad y se aumenta el contenido de nutrientes. Un tema vital en la estrategia que el país puede desarrollar en los próximos años.
Para finalizar la experiencia, después de todos los sabores y preguntas, se invitó a la sobremesa con una reflexión para los presentes: ¿qué más podría funcionar?
ALC participa en el programa de estabilización de Naciones Unidas para el norte de Mozambique
En este contexto, el Agirre Lehendakaria Center, en colaboración con el PNUD de Mozambique, está coordinando e implementando un enfoque de gestión de proyectos adaptable y de cartera de proyectos impulsada por las personas en la provincia de Cabo Delgado. Esto servirá para reforzar las actividades de mapeo de sistemas, escucha de la comunidad y sensibilización relacionadas con la actual intervención del PNUD, como también para desarrollar la capacidad interna del PNUD en los mismos.
Desde 2017 la provincia de Cabo Delgado, en la región norte de Mozambique, se ha visto azotada por violentos ataques de grupos armados no estatales. Esta situación ha obligado al desplazamiento masivo y ha agravado aún más la situación de vulnerabilidad a la que se enfrenta la población, especialmente la de jóvenes y mujeres.
En respuesta a esta crisis, el PNUD inició en 2021 intervenciones de estabilización para ayudar al Gobierno de Mozambique en sus esfuerzos por restablecer la presencia del Estado en las zonas recuperadas y allanar el camino para la reconstrucción y el posterior retorno seguro de las personas que se han visto obligadas a abandonar sus hogares, y que desean regresar de forma segura con sus familias.
Objetivos de la colaboración
- Conectar las iniciativas del PNUD con las percepciones de la comunidad en tiempo real e integrarlas en el Programa de Estabilización en Cabo Delgado
- Contribuir al diseño, activación y evaluación de la cartera del PNUD en el norte de Mozambique.
- Generar nuevas capacidades de escucha, interpretación colectiva y cocreación para los equipos del PNUD sobre el terreno.
- Explorar posibles sinergias con las iniciativas de la cartera existente en Mozambique (programa Work For Progress en Cabo Delgado, programa de estabilización del PNUD, entre otros).
- Además de trabajar junto con las autoridades locales y consultar con el Consejo Consultivo de Distrito (CCD) para indicar las prioridades que habían identificado en su evaluación, esta colaboración pretende integrar un mapeo del sistema y un proceso de escucha en profundidad para profundizar en las necesidades, retos y oportunidades de las comunidades locales para apoyar los siguientes Planes de Acción Conjunta.
En los 12 meses que dura el proceso, sentaremos las bases de un proceso de escucha e interpretación colectiva de la comunidad que nos llevará a una cartera de opciones multinivel impulsada por la gente que se basa en un proceso de escucha continúa que nos permitirá conectar esta cartera con las dinámicas sociales existentes que operan en la zona. También significa que el PNUD estará en mejor posición para asumir un papel integrador, asegurando que las iniciativas en curso emprendidas por el PNUD y otros actores en las áreas objetivo sean complementarias y que los actores clave estén coordinando su trabajo dentro de la Plataforma de Innovación Social. Al final del primer año de implementación, el PNUD también debería haber consolidado su capacidad interna en el análisis de sistemas, la escucha profunda, interpretación colectiva, la cocreación y la gestión adaptativa de proyectos.
Durante la primera fase de implementación, que tendrá lugar desde septiembre de 2022 hasta julio de 2023, se trabajará en los siguientes pasos (1) Reforzar el mapeo del sistema de iniciativas y grupos de interés (2) realizar una escucha profunda con las comunidades, (3) organizar sesiones de sensemaking integradas con las actividades previstas en el terreno, (4) co-creación, (5) diseño de la cartera, (6) activación de la cartera. Paralelamente, el enfoque sistémico del ALCk se centrará en el intercambio de conocimientos con el fin de desarrollar las capacidades internas del PNUD y de los socios externos pertinentes para comprender y aplicar el pensamiento sistémico y los enfoques de cartera. Esto nos permite trabajar de una manera abierta y colaborativa que se mantiene en el tiempo.
Mapeo de sistemas
El mapeo del ecosistema es el proceso en el que el equipo central de un enfoque de cartera identifica y representa gráficamente a los actores clave y las iniciativas existentes en la región implicada. Se construye mostrando primero todas las iniciativas, y luego mostrando sus conexiones en base a 5 niveles de intervención (i) innovación comunitaria, (ii) apoyo a las start-ups, (iii) asociaciones público-privadas a gran escala, (iv) rediseño de servicios públicos y (v) nuevas regulaciones.
En Mozambique, el objetivo principal de esta fase es comprender mejor la complejidad asociada a la cohesión social, la construcción de la paz, la recuperación económica, la descentralización, el Estado de Derecho, las elecciones, el acceso a la justicia, los derechos humanos y los retos de los ODS en la región.
El alcance del proceso de escucha
Para la primera iteración de escucha se eligieron tres comunidades porque presentan variaciones en varios factores: mezcla de población rural y urbana, diversificación lingüística (Kimwani, Makua) y tipos de historia de desplazamiento (retornados, comunidades de acogida y desplazados internos). Además, se seleccionaron por consideraciones relacionadas con la accesibilidad. Sin embargo, dado que los ataques de los grupos armados no estatales todavía están en curso, la selección de las comunidades podría tener que ser reconsiderada y adaptada durante el período de implantación. A efectos de la colaboración, en caso de que sea necesario reconsiderar las comunidades seleccionadas, la prioridad será tratar de seguir trabajando en el mismo distrito que el lugar originalmente seleccionado, o en las proximidades del lugar originalmente seleccionado, o con las personas que en algún momento vivían en el lugar originalmente seleccionado (por ejemplo, en caso de desplazamiento del lugar seleccionado, el proyecto puede continuar la escucha profunda con los miembros de la comunidad en el nuevo lugar de desplazamiento).
- Quissanga Praia/Tandangangue en el distrito de Quissanga: ambas comunidades urbanas de 3.000-4.000 residentes (situadas en el distrito de Quissanga). De habla kimwani. Estos barrios forman parte de la capital del distrito, Quissanaga Sede, que nunca ha sido atacada por los grupos armados no estatales. Como estos lugares están situados a lo largo de la costa, los medios de subsistencia se basan en la pesca en esta zona.
- Nacoba en el distrito de Quissanga: localidad rural de retornados de unas 400 personas (el número de población deberá ser reconfirmado ya que la población está en relativo cambio). De habla makua. Sin embargo, esta comunidad ha sido atacada recientemente.
- Machova en el distrito de Macomia: comunidad rural con una mezcla de comunidad de acogida, desplazados internos y retornados de unas 10.000 personas en total. Habla makua.
Interpretación colectiva vinculanda la escucha profunda y el enfoque de cartera
Dado que el proceso de interpretación colectiva consiste en compartir los resultados del proceso de escucha con una comunidad más amplia, para contrastarlos y enriquecerlos, estas dos fases (escucha y sensibilización) están naturalmente vinculadas. Por lo tanto, se reinterpretan las narrativas, los retos y las oportunidades identificadas en el proceso de escucha, destacando las similitudes y las discrepancias, así como las posibles soluciones. Estos espacios reunirán a los agentes del PNUD, las instituciones públicas, las empresas y la sociedad civil para que participen en el mismo proceso.
Conversación con Dani Lasa, cofundador de Imago
Daniel Lasa Etxegoien es un cocinero intuitivo, con gran experiencia en la generación y dinamización de proyectos creativos. Dirigió durante casi dos décadas el área de creatividad e I+D del restaurante de alta gama Mugaritz, en el País vasco. Actualmente forma parte del colectivo gastronómico Imago, una de las colaboraciones estratégicas de ALC.
¿Qué es Imago?
Imago es una comunidad de personas que no necesariamente parten de la cocina. La cocina es una profesión bastante endogámica y además estamos aislados de la sociedad, porque lo que hacemos es atender el placer de la gente y, para eso, en cierta forma tienes que practicar tu vida en los márgenes. Normalmente los cocineros y cocineras suelen practicar una suerte de especialización durante su vida. Y eso es como ir compactando tu conocimiento, generando más habilidades y cada vez más especializados en aquello a lo que tú te dedicas. Pero quizá en Imago lo que hemos hecho es utilizar la cocina como una excusa para expandirse más que para contraerse.
Y en ese sentido, cuando le llamamos comunidad, es porque empezamos a generar muchas colaboraciones y muchos aliados alrededor de la cocina para tener una visión común muchísimo más general de lo que el hecho alimentario puede significar. Un restaurante no es más que una pequeña parte de toda esa realidad. Es como una punta del iceberg en la que se unen muchas cosas en cierta forma: el homenaje a la comida, la especialización, la cultura, la fiesta de la comida, la amistad, lo social. Si estamos hablando de un restaurante de alta cocina o con cierta aspiración, se trata de dar de comer a la gente y hacerle el trámite diario lo más fácil posible. Nosotros lo que hicimos fue ir rodeándonos de la gente que podía dar capas de conocimiento y sentido a todo ese fenómeno, ahí hemos ido llegando hasta explorar las implicaciones que tiene el comer. Y eso es lo que hace Imago, a través de todas esas colaboraciones, trata de dar a entender cuáles son las implicaciones [culturales] del hecho de comer.
La gastronomía es una narrativa constante en las plataformas que ALC desarrolla a nivel internacional, siempre está presente. ¿Cómo entendéis desde Imago la gastronomía como motor para el cambio social?
Lo que nos indica la comida de las sociedades para la transformación es un objetivo muy final, casi utópico. Siempre se trabaja con esa idea.
Yo quería ser cocinero y seguramente vi a Argiñano en la tele cuando era niño y quería ser como él, quería cocinar. Pero la vida, probablemente, y la forma en la que trabajé en Mugaritz, me llevó a pensar que la comida no sólo era cocinar y cocinar bien, rico y en el mejor restaurante del mundo. Sino que era una herramienta que implica muchísimos conceptos en sí. Por tanto, teniendo una visión muy holística: cada vez que elegimos comer y decidimos qué comer estamos tomando decisiones muy, muy importantes, no solo como individuos sino también como colectivos. A nosotros nos toca dar clases en diferentes universidades. La semana pasada hablaba con gente del Máster de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center, donde hay gente que viene de diferentes disciplinas del conocimiento bio, ingenieros, diseñadores, historiadores, artistas y que han querido hacer un máster en gastronomía porque entienden que también implica muchas cosas más. Hablábamos de que las formas en las que generamos alimentos y consumimos está dibujando de forma muy determinante cómo va a ser el mundo a futuro.
Hoy en día somos más de 7 mil millones de personas. En 2050 ya no se habla de 9, sino de 10 mil millones de personas; personas que se transforman en calorías, que tienen que comer todos los días. Imagínate todas las implicaciones que hay detrás de eso. Yo creo que si todos fuéramos más conscientes del significado de comer todos los días, seguramente tendríamos una huella un poquito más responsable en la forma de generar los alimentos. Y es muy fácil de entender, porque ya no solo es la huella sobre el planeta al generar calorías sino el generar nutrientes, y el 30 % o el 40 % de lo que generamos se está yendo a la basura. Llevamos un ritmo en el que exigirle esto al planeta es como estar robando, o sea, estar pillando del préstamo de nuestros hijos. Pues nosotros creemos que eso tiene unas implicaciones brutales a la hora de determinar nuestro futuro. Igual que está sucediendo en todas estas plataformas en las que estamos interviniendo ahora: comer, se come todos los días, tres veces el que puede.
La alimentación es un hecho diario. El producirlo es un hecho diario, emplear a la gente para producir comida. Hay una gran crisis de puertas para adentro también, en la justicia social que existe en el empleo de las personas. Evidentemente no estás pagando lo que cuestan las cosas, sino el precio que se le ha puesto a nivel económico. La alimentación está presente todo el tiempo, la practicamos todos los días y es muy fácil decir por qué es importante que la alimentación se tenga en cuenta. Porque, como bien dices, la gente de todas esas plataformas en las que participamos comen todos los días. Es muy fácil tenerlo presente. Y segundo, porque se ven afectadas por la forma en la que lo hacen. Estamos más gordos que nunca y estamos más insanos que nunca. Y todo esto seguramente por el distanciamiento que tenemos hacia la comida. Cuanto más cocinas, más consciente eres de lo que comes.
¿Cómo ha sido vuestro trabajo con las plataformas del PNUD? Dada la situación de pandemia y las complicaciones que ha traído para la movilidad, ¿cómo ha sido la experiencia del trabajo en remoto?
Ha sido bonito y ha habido un grado de ingenuidad brutal. Al final, la cultura es lo que nos viste como personas y lo que nos hace participar de grupos y de costumbres de las que muchas veces no somos ni conscientes. Lo llevamos muy dentro. Es un acto inconsciente. Cuando a nosotros se nos plantea la posibilidad de trabajar en el sur de Tailandia en torno a la gastronomía, a la alimentación o a la cadena de alimentación… Siempre se nos venía un poco la duda: ¿Quiénes somos nosotros? Y en cierta medida lo que nos tranquiliza, o lo que nosotros nos hemos creído, es que en realidad solo somos como catalizadores de sucesos. En realidad [las cosas] tienen que suceder de forma natural y, a veces, en este caso, hablando de las sociedades afectadas o del proceso, lo único que necesitan es que alguien encienda una chispa dentro de una confianza perdida, dentro de una visión muy negativa de sí mismos. Quieras o no, y depende de la distancia con la que lo mires, en el País Vasco sucedió algo parecido.
¿Cómo ha influido no solo vivir sino ser parte de una transformación socioeconómica de gran escala como la vasca, en la que la gastronomía ha sido clave, en este trabajo más social que desarrolla Imago?
Nosotros teníamos una situación muy difícil, y es verdad que igual no es tan simple como a veces puede parecer, como la frase que resume: “…de una región de 1980 mal y una región que en 2020 está bastante bien, cambio de armas a cazuelas”. No es tan sencillo, pero seguramente sí hay elementos de la gastronomía que han ayudado a que sucediera. A parte de muchas decisiones personales, muchísimo dolor, muchísima herida, perdón, reconocimiento, etc. Pero quizá la cocina nos mantiene entretenidos, es divertido y te hace sobrevivir, porque comes y, si comes, seguramente sigas vivo. Es como un acto obligatorio que además puedes decidir hacerlo de forma más o menos divertida. Dijimos, ¿qué pasaba aquí durante los últimos años? ¿qué elementos se han activado alrededor de la cadena de valor de la alimentación o de la gastronomía? Se han generado asociaciones, se han generado políticas, se han generado fiestas, festivales, se han recogido recetas, se han construido congresos, se ha generado muchísimo intercambio. Si a eso lo llamáramos prototipo, a cada una de esas acciones, tranquilamente se podrían plantear como prototipos inspiradores para realidades que están queriendo transformarse, como Tailandia, Pakistán, Mozambique, Colombia, Uruguay, etc. Podríamos hacer un mercado de productos en el que después se puedan generar otras asociaciones, sociedades gastronómicas, etcétera. Nosotros presentamos prototipos que, según su cultura, su sociedad, sus relaciones, su política, su economía, se puedan dar o no, porque quizá esto no se pueda hacer pero me puede valer para hacer esto otro. Lo que hacemos realmente es recoger la información de allí, que es un poco cómo vemos el proceso.
Y este trabajo, ¿cómo se articula con ALC en la práctica?
Todo eso nosotros lo contrastamos o lo poníamos sobre lo que éramos capaces de recoger a nivel cultural, gastronómico, antropológico y sociológico. Pero una búsqueda muy… te puedes imaginar, desde aquí, desde esta misma pantalla. Nosotros nos hemos visto utilizando el Google Translator, cogiendo textos totalmente en tailandés y pasándolos al inglés y luego al castellano. Y, ¿qué parte del conocimiento recoges? Porque además no sabes realmente qué parte de la realidad estás recogiendo y, como sabes que estás trabajando con gente muy sensible, a veces puedes estar haciendo una lectura equivocada. Y en ese proceso, en ese objetivo de generar un proceso, sí nos gustaría poder construir los mecanismos o la arquitectura para que esa información se recoja de forma lo más objetiva posible, lo más completa posible y lo más cercana a la población. Está todavía por construir, pero hasta ahora ha sido como un work in progress y [si] queremos construir en un área de conocimiento o en una actividad profesional, pues se tendrá que ordenar, organizar. Seguramente regularizar y en eso estamos, pero es que hemos ido construyéndolo poco a poco.
Cada plataforma está en un momento diferente. Hay algunas donde se está empezando a recoger narrativas. Pero en el caso de Tailandia o en el de Pakistán, los prototipos ya se están poniendo en marcha. ¿Podrías comentar un poco acerca de estos prototipos?
Lo de Tailandia fue un shock, sinceramente. Te preguntas, madre mía, ¿cuánto de lo que estamos hablando desde aquí tan cómodos puede llegar a convertirse en una realidad allí? ¿A través de quién? ¿Por qué? ¿Para qué? Porque esto afectará sobre vidas. Y nuestra sorpresa fue cuando hicimos el portafolio de Tailandia, donde había prototipos muy diversos. La sorpresa es cuando es el alcalde de Yala, el presidente de la red de alcaldes de Tailandia, es el que lo coge como bandera y dice: ahora con esto tenemos que tirar para adelante y es un buen comienzo para hacer cosas; vamos a poner en marcha un mercado que integre diferentes prototipos, etc. Y ahí se proyectan presupuestos que va a afectar sobre la organización, sobre el trabajo. Da muchísimo respeto. En Tailandia era ese mercado, en cierta forma, el que iba a materializar esa cadena de prototipos, ese portafolio, y en Pakistán, en cambio, fue más un montón de prototipos que se desplegaron y que ellos escogieron en cierta forma a través del laboratorio de innovación de allí, del PNUD de Pakistán, el aceite que ya hacían ellos, el aceite de las semillas de melocotón o de albaricoque y han empezado a trabajar sobre ello. Es algo muchísimo más puntual, algo que ya hacían y donde nosotros hemos ayudado a ponerlo en valor. Desde nuestra perspectiva, como digo, se trata de empoderar, de darles confianza. Ahora se nos está pidiendo participar en un recetario, en un posible prólogo para una publicación. Y eso es muy bonito porque de alguna forma has intervenido, si no en la decisión, al menos en que se pusieran en marcha, se debatiera, se unieran en esas conversaciones. Ya no solo se habla del aceite, sino de gente que se siente parte, que a veces se ha sentido mal, que se ha hecho daño, que vive mal. Y si no hay aceite de semillas de albaricoque, al menos va a haber diálogo.
Teniendo en cuenta que muchas de estas plataformas se están implementando en regiones remotas, ¿cómo ha sido el proceso de elaboración del portfolio y qué podemos aprender de ello?
Una realidad que a nosotros nos parece una contradicción desde nuestra posición aquí es el agua en el Valle de Hushe. Tienen muchos glaciares, tienen un montón de agua. Pero no hay infraestructuras para que el agua esté accesible. Entonces, antes de pensar en los alimentos, tenemos que pensar en cosas muy básicas, las infraestructuras, para que esa gente pueda tener acceso al agua. Pero es que se hace muy complicado. A mí me gustaría vivir físicamente la experiencia de lo que significa estar literalmente a dos días o a un día del sitio más cercano, que tampoco es muy diferente al tuyo. Y allí lo viven en sus carnes todos los días. Entonces, trabajar en el portafolio de Pakistán para nosotros era una cosa muy sensible, porque sabíamos que para aspirar a tener prototipos vinculados a la comida hacían falta muchísimas, muchísimas cosas básicas.
Y la paradoja es que, teniendo materia prima, en el caso del albaricoque hasta en exceso, hay un momento en el que la naturaleza es exuberante y hace su trabajo y lo suelta todo y tú no tienes la capacidad para sujetarlo en el sentido de que no puedes tratarlo, refrigerarlo o mantenerlo en condiciones comestibles y a ellos se les echa a perder muchísima comida por esa razón. Nosotros habíamos propuesto que se pudieran hacer plataformas logísticas de frío, por ejemplo, como de pueblo en pueblo, con cierta distancia entre sí para hacer una red de almacenes de frío. Pero por otra parte, los niños sufren desnutrición, no tienen una buena alimentación y seguramente es debido a que no pueden tener acceso a esos nutrientes de alto valor o a esas calorías de forma regular. Entonces proponíamos que se formara a las personas de allí, a los que puedan estar cocinando para poder hacer conservas. Por ejemplo, cocinar en grasa de aceite de semilla de albaricoque. Poder conservar el pollo en grasa, en aceite o en salmuera para que ellos puedan tener acceso al alimento durante todo el tiempo en el valle de Hushe o en Pakistán en general. Aquellas zonas están como en una zona en la que no habrá paz porque está entre Afganistán, entre India, entre China, entre Pakistán. Son zonas que históricamente van a estar disputadas y a la vez abandonadas. Y el gobierno pakistaní lo que hace es subsidiar el trigo. Nosotros teníamos la idea de que ellos fueran más autónomos y de que pudieran cultivar más. Pero sabemos que eso no depende tanto de la capacidad, sino de que alguien te lo permita hacer. Hay inclemencias naturales, humanas, políticas. Muchas cosas que resolver.
Las narrativas son muy poderosas. Ver lo difícil que es sobrevivir. Una regresión en los derechos de las mujeres, escuelas, etc… Lo importante es llegar a un acuerdo de mínimos para seguir avanzando: iniciativas e ideas para poder imaginarse el futuro.
Imago es un proyecto colaborativo que opera en el ámbito de la producción, transformación, distribución y consumo de alimentos –entendida como la cadena de valor de la gastronomía–, para analizar sus lógicas y abordar iniciativas para hacer frente a los desafíos sociales que generan. Es una empresa culinaria que trabaja en red con diferentes actores (Basque Culinary Center, ALC -Centro de Estudios Sociales y Políticos Agirre Lehendakaria Center-, Gasma -Campus Universitario Internacional Gastronómico– o Asociación Civil Revitalización del Alto A.C. México) dando forma a los sistemas alimentarios actuales y futuros.
Imago trabaja aplicando habilidades de análisis y disección para encontrar soluciones interconectadas a complejas disfunciones arraigadas en el sistema alimentario. Estudia simultáneamente los procedimientos de producción de alimentos, distribución o lógicas de consumo para promover una cultura alimentaria entendida y practicada como patrimonio cultural.
El teatro como canal de escucha en Mozambique
ALC participa en el programa de estabilización de Naciones Unidas para el norte de Mozambique
Esta colaboración tiene como objetivo reforzar la perspectiva comunitaria de las iniciativas a desarrollar. Desde 2017 la provincia de Cabo Delgado, en la región norte de Mozambique, se ha visto azotada por violentos ataques de grupos armados no estatales. Esta situación ha obligado al desplazamiento masivo y a agravar aún más la situación de vulnerabilidad a la que se enfrenta la población, especialmente los jóvenes y las mujeres.
En respuesta a esta crisis, PNUD inició en 2021 intervenciones de estabilización para ayudar al Gobierno de Mozambique en sus esfuerzos por restablecer la presencia del Estado en las zonas recuperadas, y allanar el camino para la reconstrucción y el posterior retorno seguro de las personas que se han visto obligadas a abandonar sus hogares, y que desean regresar de forma segura con sus familias.
Para lograr una mayor comprensión y participación de las personas, elegimos el teatro como canal de escucha. La presentación estuvo a cargo de jóvenes actores locales y activistas de Pemba. Esta fue la manera que decidimos explicar los perfiles etnográficos o Personas de manera inclusiva e interactiva. Nos aseguramos de que se incluyera la diversidad lingüística para que la comunidad pudiera participar activamente. En la sesión, las Personas, con sus correspondientes desafíos, oportunidades y metanarrativas (idea clave), fueron presentadas a través de los personajes durante la representación teatral. Al mismo tiempo, esto permitió a los participantes dar su opinión. Para facilitar la discusión se lanzaron las siguientes preguntas:
● ¿Qué opinas sobre los perfiles y su contenido? ¿Por qué?
● ¿Estás de acuerdo? ¿Reconoces estos patrones? ¿Por qué?
● ¿Qué nos estamos perdiendo? ¿Por qué?
● ¿Con quién más deberíamos hablar? ¿Por qué?
● ¿Conoce alguna iniciativa que aborde estos desafíos y oportunidades?
En Mocímboa da Praia participaron 60 personas de la comunidad que habían regresado recientemente a la aldea, además de tres representantes del gobierno (Vereador do Conselho Municipal; suplente del secretario permanente (director de salud, mujer y acción social) y SDPI). En Macomía hubo alrededor de 50 personas del barrio Napulubo y cuatro representantes del gobierno: el secretario permanente, director de infraestructura, director de educación y secretario de barrio.
Todos los desafíos y oportunidades han sido validados y se han agregado más. Hubo una gran participación por parte de ambas comunidades. Ha sido importante que confirmar que canales de escucha como este son sumamente necesarios ya que permite a las personas expresar sus frustraciones, pero también sus deseos y oportunidades identificadas. Sin embargo, en una situación de carencia total de servicios básicos, infraestructura, además de falta de trabajo, entre otros, identificar posibles soluciones y áreas de oportunidad no fue fácil:
“Somos gente enferma, y los enfermos no le dicen al médico lo que necesitan, aceptan lo que les da. Si pedimos, pediremos todo, porque no tenemos nada. Si uno no tiene bote, el otro no tiene red".
Sesión de Interpretación Colectiva en Pemba
La sesión de interpretación colectiva en Pemba se llevó a cabo en la oficina del PNUD el 24 de noviembre. Asistieron alrededor de 25 personas de organizaciones no gubernamentales, representantes del gobierno, otras agencias de la ONU y miembros de la sociedad civil: ADIN (Agência de Desenvolvimento Integrado do Norte), DPIC (Direcção Provincial de Indústria e Comércio), WFP, CESAL, OIM, Ukhavihera, Amuavano Resiliente, el J, Associação Coaliza, Kuendeleya, Azul, Progresso, IFPELAC, ACNUR, Coalizão, PNUD Maputo, OIKOS.
Se presentaron los perfiles etnográficos o Personas y los participantes pudieron validar los retos y oportunidades pero también agregar su propia perspectiva y nuevos puntos. Además, los participantes hablaron acerca de los principales desafíos y oportunidades con respecto a las iniciativas existentes y la gobernanza en términos de estabilización y reconstrucción de Cabo Delgado.
