Categoría Knowledge
La gastronomía como herramienta de tracción
Desde la plataforma de Innovación social en Uruguay, se ha propuesto como reto repensar un sistema alimentario basado en una cadena de suministro más corta, con una menor huella de carbono, vinculada a la historia y el patrimonio local y que apoye a los sectores turístico y gastronómicos de Uruguay.
Como colaboradores del proyecto, IMAGO desarrolla una visita el pasado octubre de 2022 a los departamentos de Canelones y Paysandú. El objetivo ha sido conocer e identificar iniciativas y realidades del territorio que puedan valerse de la gastronomía como motor de cambio.
Dado que las fronteras de la gastronomía se desdibujan cada vez más, es necesario potenciar espacios de encuentro para unificar esfuerzos. Para ello consideramos necesario visualizar el potencial que tiene la interacción transversal entre diferentes disciplinas y actores para abarcar problemas complejos.
La visita a Canelones confirmó la importancia de la escucha profunda (Deep listening), alentada por el enfoque de ALCk. La escucha pretende mantener una interacción sostenida en el tiempo integrando a múltiples agentes de diferentes sectores. Este proceso ayuda a conocer de primera mano las aspiraciones y retos de la comunidad. ¿Cómo se transforma el sistema alimentario en Uruguay desde un enriquecimiento de la noción de ecosistema para el planteamiento futuro de prototipos y co-diseño?
En Canelones existe un caldo de cultivo activo y nutrido por iniciativas de gran potencia. Existen eventos que vinculan gastronomía, cultura y sociedad propuestos por el cocinero Nicolas Fumia. También hay materiales que recogen aspectos del patrimonio gastronómico de la zona elaborados por antropólogos como Gustavo Laborde y Federico López, principales recopiladores de la cultura alimentaria uruguaya y de testimonios relacionados con la cocina doméstica desde 1994. La cocinera, productora y capacitadora Laura Rosano, que además es responsable del movimiento Slow Food en Uruguay ha publicado ya conocimientos sobre los frutos nativos de Uruguay. Hay en marcha grados formativos en gestión y hostelería cobijadas por la UTEC (Universidad de Ingeniería y Tecnología) que muestran un interés y un compromiso firmes con la innovación, el desarrollo y la investigación. La curiosidad por los procesos de fermentación es patente en profesionales como Adrián Orio, cocinero autodidacta. Actividades turísticas transversales a la propia del sector primario operan en la zona poniendo en valor la tradición y el producto local de la región.
Sin embargo, las conversaciones mantenidas y el mapeo realizado han puesto de manifiesto que los actores que aparecen en la figura I operan de forma desconectada, a pesar de que comparten una causa común y compartida: transformar y hacer contribuciones al sistema alimentario del territorio.
Algunas de las reflexiones de la visita al respecto fueron las siguientes: "Es necesario dar visibilidad a lo que está pasando ya, hacen falta espacios y/o actividades que convoquen a los diferentes actores mapeados para que desarrollen interrelaciones. Estamos realizando cosas parecidas, pero apenas nos reconocemos hasta ahora".
La desconexión entre estos agentes de oportunidad supone, en clave de participación comunitaria, un fraccionamiento no solo de la información, sino de esfuerzos.
ALCk e IMAGO trabajan con una visión y enfoque de cartera y desde la perspectiva gastronómica existe un sector dinámico capaz de generar relaciones y tejido social. El equipo reconoce que el mayor reto en este territorio se encuentra en la interconexión de agentes. ¿Cuáles pueden ser las iniciativas gastronómicas que traccionen, aúnen y potencien los esfuerzos ya existentes en territorio para la transformación del sistema alimentario?
Imago propone varios prototipos a través de los cuales ampliar las conexiones, generar acciones para el movimiento y fortalecer el sentido de la identidad en colectivo. Entre otros, cabe destacar el recetario co-creado. El proceso de escucha ha revelado cómo existe la percepción de que el/la uruguayo/a no es dueño/a de una culinaria propia, y que ésta tiene fundamentalmente raíces europeas. En este sentido, la publicación tiene como objetivo responder al deseo de antroplógos/as y cocineros/as uruguayos/as de elaborar un discurso común y registrar la memoria de sus cocinas y su relación con el territorio. Relacionado con el sistema informal de gestión de residuos en Uruguay, el banco orgánico aspira a promover una política sobre el manejo de residuos vinculados a las diferentes áreas productivas de las Intendencias de Canelones y Paysandú. En este “negocio circular” cualquier actor de la comunidad puede contribuir con su riqueza de desechos orgánicos para invertir en la huerta y, a partir de esa contribución, abastecerse de alimentos cultivados en el espacio regenerador. Otros prototipos están relacionados con las colaboraciones entre diferentes agentes, sectores y el intercambio de conocimiento.
Como equipo, IMAGO visualiza en esta cartera de prototipos, iniciativas que comprenden una profunda interconexión entre los diferentes agentes de la cadena de valor y a la gastronomía como herramienta de (a)tracción. La búsqueda de respuestas público-privadas en sintonía con movimientos sociales aspira a unir y fortalecer el sentimiento colectivo por la transformación del sistema alimentario uruguayo.
Sesión de Co-creación en Prishtina, Kosovo
¿Cómo pueden las ciudades co-crear nuevas ideas que respondan a percepciones específicas (e incluso contradictorias) de los ciudadanos? ¿Cómo se pueden abordar las narrativas en constant evolución desde una lógica de cartera (iniciativas interconectadas y de múltiples niveles) y generar resultados sistémicos para la transformación urbana?
ALC visitó Prishtina la semana pasada en el marco de su colaboración metodológics en el City Experiment Fund (CEF) de PNUD. Agentes del público, privado y comunitario se reunieron en UNDP Kosovo para reflexionar sobre los desafíos y oportunidades identificados durante el proceso de escucha social de CEF. Las sesiones de co-creación son espacios para idear juntos respuestas que puedan complementar/mejorar iniciativas existentes en las ciudades, hacia la creación de un #PowerPeoplePortfolio.
Collective Sensemaking in La Orotava, Canarias
In November 2022, two collective interpretation sessions were held in La Orotava, (Tenerife, Canary Islands) to exchange knowledge and learnings from the narratives, challenges and opportunities identified during the listening process. This space has been energized by Agirre Lehendakaria Center, Probosco and Plena Inclusión Canarias. The sessions counted with the participation of citizens, entities, groups and the Municipality of La Orotava in a space provided by the Liceo Taoro.
Mi Casa, una vida en comunidad is a project led by Plena Inclusión in which various local entities participate. ALCk participates together with Plen Inclusión and the other entities carrying out the developmental evaluation of the process since the spring of 2022. The projects seeks a change in the way of understanding care in relation to people with DID, looking for similar deinstitutionalization in this process. The project places special emphasis on local community development, co-produced by people and organizations from neighborhoods, towns and cities, identifying local needs that concern the entire community, and building social innovation responses to solve challenges in each territory of collective way.
ALCk currently supports the process with the developmental evaluation of it, which allows to include both internal and external changes and definitions in the experimentation process in real time, based on the perceptions and barriers identified among the agents involved. Likewise, it allows learning on ways in which these deinstitutionalization processes can be developed and provides new tools in terms of social innovation to the community connector, the person in charge of carrying out this bridging work with local communities.
The objective is that in the coming months new possibilities of connection and work with the community can be generated.
La SIP de Chiang Rai ha identificado la silvicultura y la agricultura sostenible como ámbitos clave para la transformación social.
Promovido por el PNUD y con el patrocinio de ALCk, durante el verano se han llevado a cabo varias sesiones de cocreación y diseño colectivo en el distrito de Chiang Rai. Conscientes de la importancia de los bosques en el desarrollo de la comarca, se han elaborado propuestas colectivas para su protección.
La Plataforma de Innovación Abierta en Chiang Rai (Tailandia) ha dado pasos importantes en la creación del Portfolio que busca conectar acciones existentes con prototipos y nuevas ideas, con el objetivo de mejorar las condiciones de vida en la región. Tras varios contactos con agentes locales, se han detectado una serie de ámbitos susceptibles de actuación y participación social.
Chiang Rai está ubicada al norte de Tailandia: rodeada de bosques y selvas supone un ejemplo de biodiversidad. La importancia natural de estos bosques es innegable, pero esta importancia se extiende también al ámbito económico y social. En este sentido, tras escuchar la problemática identificada por la población autóctona y formular propuestas colectivamente, se ha considerado fundamental la protección de los bosques y la agricultura ecológica que se da en torno a los mismos.
Encuentro con agentes locales de Pristina para formular soluciones colectivas para la ciudad
El pasado 24 de agosto tuvo lugar en la capital de Kosovo un espacio de contraste dentro del proyecto City Experiment Fund del PNUD. La gestión de residuos o el tráfico entre los problemas más acuciantes, según representantes locales.
El PNUD ha convocado a diferentes representantes de la sociedad civil, instituciones y sector público y privado de Pristina (Kosovo), con el claro objetivo de ayudar a fomentar una ciudad más sostenible y amable para sus habitantes, siempre según las necesidades de éstos últimos, y formulando alternativas de manera colectiva.
El objetivo principal de la reunión organizada en torno al proyecto City Experiment Fund, es contrastar el mapeo del ecosistema, alinear diferentes puntos de vista en torno a un problema común e identificar espacios de actuación que en última instancia lleven a soluciones que beneficien a la comunidad en su conjunto.
La identificación de acciones existentes, de problemas complejos y la generación de soluciones está basada en las narrativas locales identificadas durante el proceso de escucha. Así, en agosto de 2022 se organizó en la capital kosovar una sesión de confluencia para contrastar el mapeo del ecosistemas, contando con la participación de agentes clave en el desarrollo de la actual Pristina.
Participan representantes del festival bienal Manifesta, de EcoZ, de la Empresa de Vivienda Pública de Pristina, de los Directorios de Urbanismo y Servicios Públicos, de la Compañía Regional del Agua, así como la presencia de un ciclista, en representación del Club Alpino de Pristina.
Partiendo de las preguntas clave de la primera iteración de escucha, se procede a identificar y contrastar las acciones existentes en el territorio, así como los mayores retos y oportunidades que los habitantes de la capital kosovar deben afrontar en su día a día.
¿Podría decirnos qué está pasando actualmente en Prishtina?
Tanto la gestión de residuos, como la limpieza de espacios públicos son ámbitos en los que los entrevistados ven un gran margen de mejora; en este sentido se ha mencionado la falta de mobiliario urbano (contenedores principalmente) para responder a las necesidades de la población. Esto tiene diferentes consecuencia tales como “aceras demasiado estrechas” según ha comentado uno de los participantes. Queja que refrenda otro de los participantes, “Los residuos de la construcción después de la construcción de edificios está causando la congestión en el tráfico peatonal”. Para ambos problemas, se sugiere la creación de una normativa más clara, pero que requerirá en cualquier caso de la actitud cívica y compromiso de la población.
También hay quien afirma, que pese a la construcción “de buenas obras en infraestructuras” algunas carecen de uso real, debido precisamente a la falta de compromiso o el desconocimiento de parte de los ciudadanos. Un buen ejemplo de ello es poco uso de carriles bici, debido a que es común ver automóviles aparcados en estos.
Otro de los temas en los que la mayoría coinciden, es “la falta de espacios verdes” debido en gran parte, a la supremacía del tráfico, o en su defecto a espacios verdes mal diseñados. “Los árboles no se plantan en el momento adecuado y también hay tipos de árboles que no deberían plantar en Pristina porque no crecen en las condiciones atmosféricas de la ciudad. Estas prácticas no son buenas y deberían considerarse de otro modo”, concluye uno de los representantes.
Estas reflexiones fueron útiles para los espacios Interpretación Colectiva que se están llevando a cabo como parte de las próximas etapas del proceso. La ciudad de Prishtina, junto con el PNUD Kosovo, también forma parte del City Learning Circle, una experiencia de aprendizaje de escucha social y participación comunitaria, donde compartirán reflexiones y encuentros con otras ciudades de la región (Stepanavan, Armenia; Ivanov-Frankivsk & Kamianets-Podilskyi, Ucrania).
Actualmente, el proceso se encuentra en la segunda iteración de escucha, recogiendo narrativas en mayor profundidad, y contrastando dicha información en espacios de interpretación colectiva donde ya empiezan a idearse soluciones de manera colaborativa entre los agentes participantes.
Comunidad de aprendizaje con ciudades
El pasado 6 de octubre empezamos el City Learning Circle, un proceso de aprendizaje codiseñado entre Agirre Lehendakaria Center y el PNUD en Europa y Asia Central (Mayors for Economic Growth). Este prototipo se extenderá hasta diciembre con 3 sesiones donde trabajaremos con ciudades de Ucrania (Ivano-Frankivsk y Kamianets-Podilskyi), Armenia (Stepanavan) y Kosovo (Pristina) en un primer intercambio de conocimientos para la escucha social y la participación comunitaria.
De octubre a diciembre, ALCk trabajará con ciudades de Ucrania, Armenia y Kosovo en un primer prototipo de intercambio de conocimientos para la escucha social y la participación comunitaria.
Este aprendizaje proporcionará herramientas y metodologías para que los municipios reflexionen sobre los futuros urbanos y el cambio sostenible, hacia carteras co-creadas e impulsadas por la comunidad (People Powered Portfolios).
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